Σπανακόπιττα με σπιτικό φύλλο

Η σπανακόπιτα είναι η πίτα που έχει ξεπεράσει τα σύνορα της χώρας μας λόγω της νοστιμιάς της. Η συνταγή είναι εύκολη και νόστιμη, γρήγορη στην παρασκευή της και χρησιμοποιούμε υλικά που συνήθως υπάρχουν στην κουζίνα μας.

Έχουμε φάει πολλές εκτελέσεις σπανακόπιτας σε σπιτικές κουζίνες, άλλες με σπιτικό φύλλο, άλλες με έτοιμο. Υποκλινόμαστε όμως πάντα στη γνώση ανοίγματος σπιτικού φύλλου. Η οικογένεια και οι φίλοι λατρεύουν το σπιτικό φύλλο - που πάντα φτιάχνω - για να ετοιμάσω την νόστιμη αυτή συνταγή. Θα σας τη δείξω αμέσως. Μόνο υπομονή θέλει στην αρχή και επιμονή στη συνέχεια. Για όσους όμως δεν έχουν τη διάθεση και το χρόνο, υπάρχει πάντα το έτοιμο φύλλο.

Η γέμιση της σπανακόπιτας είναι επίσης σημαντική. Μπορεί να κάνεις όλο τον κόπο για να ανακαλύψεις στο σερβίρισμα πως η γέμιση είναι αδιάφορη, πικρή, ανάλατη, λίγη ή πολύ.

Μυστικό

"Θέλει πολύ κρεμμύδι η σπανακόπιτα" σημειώνω. Η νοστιμιά είναι στο κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να αχνίζεται και όχι να παρατσιγαρίζεται.

Τι χρειαζόμαστε:

Για το φύλλο:

• 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

• 1 κούπα νερό χλιαρό

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό σπανάκι

• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 ματσάκι άνηθο

• 1 ματσάκι μαϊντανό(προαιρετικό)

• 400-500 γραμμάρια φέτα (εμείς τη θέλουμε "τυράτη")

• 2 ή 3 αυγά

• αλάτι (ποσότητα κατά προτίμηση, εξαρτάται την αλμύρα της φέτας)

• πιπέρι μαύρο (ποσότητα κατά προτίμηση)

• λίγο ελαιόλαδο

Πώς την κάνουμε:

Πρώτα ετοιμάζουμε το φύλλο. Σε ένα μπολ προσθέτουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός της κούπας με το χλιαρό νεράκι, το οποίο στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο-λίγο στο μπολ ανακατεύοντας, ώσπου να φτιάξουμε μια ζύμη σταθερή και μαλακή που να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια μας.

Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη για το φύλλο μας στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτό θα μας βοηθήσει να σφίξει τόσο ώστε να την ανοίξουμε εύκολα.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε το σπανάκι. Το σπανάκι θέλει πολύ καλό πλύσιμο γιατί μαζεύει χώμα στο μίσχο των φύλλων. Θέλει τουλάχιστον δυο τρεις αλλαγές νερού σε λεκάνη. Μην το πλένετε σε τρεχούμενο νερό, δεν είναι αρκετό. Ξεπλένετε και στραγγίζετε στο τρυπητό.

Ζεσταίνετε νερό σε μια κατσαρόλα και όταν βράσει, ζεματίζετε το σπανάκι, αφήνοντάς το στο βραστό νερό για 15-20 δευτερόλεπτα.

Βγάζετε τα φύλλα, τα στραγγίζετε και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια, πάνω στο ξύλο κοπής, ώστε να μην βρίσκονται κομμάτια σαν σχοινιά μέσα στην πίτα.

Βάζουμε στο μούλτι το ξερό κρεμμύδι ή το τρίβουμε στο χέρι. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το μαϊντανό και τον άνηθο και τα ενώνουμε με το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το μείγμα από το μούλτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αχνίζουμε (ελαφρό τσιγάρισμα) με ελαιόλαδο για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση και ανακατεύουμε για πέντε λεπτά ώσπου να μαραθεί. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε τα πολλά υγρά από το σπανάκι.

Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια μας. Την ρίχνουμε στο μείγμα.

Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάμε τα αυγά ή αν θέλουμε τα ρίχνουμε και ολόκληρα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά (προαιρετικά) και τα προσθέτουμε και αυτά στο σκεύος με το σπανάκι και τη θρυμματισμένη φέτα. Τέλος, ανακατεύουμε να γίνει ομοιογενές και συνεχίζουμε με την παρασκευή του φύλλου.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ανόμοια μέρη, το κάτω φύλλο (2/3 της ζύμης) και το πάνω φύλλο (1/3 της ζύμης) της πίτας αντίστοιχα. Σε καθαρό και αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε τα δύο φύλλα με τον πλάστη. Αλευρώνουμε συνεχώς την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να ανοίγει κ να απλώνει πιο εύκολα.

Συνεχίζουμε την παρασκευή της πίτας μας ανοίγοντας το φύλλο μας τόσο ώστε να καλύπτει το ταψί μας και να περισσεύει και 5 πόντους.

Σε λαδωμένο ταψί τοποθετούμε το κάτω φύλλο (το οποίο θα καλύπτει και τα πλαϊνά του σκεύους), προσθέτουμε τη γέμιση με το σπανάκι στρώνοντάς την με προσοχή στο ταψί, προσέχοντας να έχει το ίδιο πάχος σε όλο το ταψάκι.

Διπλώνουμε μέσα στο ταψί το υπόλοιπο φύλλο που περισσεύει έξω από αυτό προσεκτικά.

Σκεπάζουμε με το πάνω φύλλο και διπλώνουμε προς τα κάτω το περισσευούμενο μέρος - τις άκρες του - δηλ. προς τη μέσα πλευρά του σκεύους.

Λαδώνουμε την πίτα μας με λίγο ελαιόλαδο, την χαράζουμε διαγωνίως στην επιφάνειά της σε κομμάτια ώστε να μην φουσκώσει αλλά και να ψηθεί καλύτερα η γέμιση. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 -190 βαθμούς Κελσίου για 60 λεπτά περίπου.

Η σπανακόπιτα θα έχει φουσκώσει και θα έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού, όταν είναι έτοιμη.

Λίγα ακόμη μυστικά

Το ταψί που χρησιμοποιώ συνήθως είναι στρογγυλό με διάμετρο 37 εκατοστά.

Επίσης, εάν δεν σας αρέσει το πολύ φύλλο (σας πληροφορώ όλοι τρελαίνονται γι΄αυτό) που περισσεύει στις άκρες, μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Καλή σας επιτυχία.

Πρέπει

√ να μην είναι πολύ λαδωμένη √ να μην πικρίζει √ να μην είναι αδιάφορη γευστικά √ να μην έχει πολλά υγρά √ να έχει καλό φύλλο

√ να έχει καλή αναλογία φύλλου-γέμισης

√ να έχει ψηθεί καλά

#φαγητό